发霉肉肌栗光芒呈青黛色

日期:2019-12-16编辑作者:澳门新莆京娱乐app

  牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛各类,个中以黄羖肉为最好,怎么样筛选非凡羊肉?

  光泽鉴定识别:

  新鲜肉肌肉呈均匀的法国红,具备光后,脂肪洁深土红或呈乳玉米黄;次鲜肉肌暗青泽稍转暗,切面尚有光彩,但脂肪无光后;变质肉肌原野绿泽呈珍珠白,无光泽,脂肪发暗直至呈淡褐。

  口味辨别:

  新鲜肉具备鲜羊肉的有意符合规律气味;次鲜肉稍有氨味或酸味;变质肉有腐臭味。

  黏度鉴定识别:

  新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;次鲜肉表面干燥或粘手,新的断面湿润;发霉肉表面特别干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴定识别:

  新鲜肉指压后的陷落能即时过来;次鲜肉指压后的塌陷恢复比较慢,并且无法完全苏醒;发霉肉指压后的凹陷无法回复,並且留有鲜明的印迹。

  肉汤鉴定分别:

  良质冻羝肉(解冻肉卡塔尔国肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于外界,具备自然的香气;次质冻牛肉(解冻后卡塔尔国汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴华而不实,香味鲜味非常差;发霉冻羊肉(解冻后卡塔尔(قطر‎肉汤混浊,有风骚或原野绿絮状物,金玉其外败絮个中包车型大巴脂肪极少,有异味。

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